肉職系ならみーたん！
◾️2024年8月30日金曜日振り返り昨日は1日通してゆったりした流れになりました。その分お客様にはゆとりを持って対応できたかなと思います。平日、特に金曜日はドリンク（お酒）...
焼肉屋オーナー谷川の店舗日記
2024.08.31
◾️2024年8月29日木曜日振り返り今日は18時台に予約4組。後半は全く流れなかったです。こういう日でもできることをしっかりやることが大事。見えない部分の掃除したり、仕込み...
2024.08.30
◾️2024年8月28日水曜日振り返り今日は予約が数件でスタート。18時頃までは静かでしたが、そのあと徐々に予約やフリーも入り満席になりました。お待ちもでたりでいい流れでした...
2024.08.29
◾️2024年8月25日日曜日振り返り予約の隙間時間にもフリーのお客様がはいったりして、前半特に良く回りました。流れもずっと良く、バタバタせずに一日終えることができました。ホ...
2024.08.28
◾️2024年8月24日振り返り昨日は全時間お客様にご来店いただき、比較的回転も良くお待ちの方もご案内できました。人数しっかり揃っている分やれることはしっかりできたかなと思い...
2024.08.25
◾️2024年8月23日金曜日振り返り今日は最近の金曜日にしては落ち着いた日でした。ずっとお店やってるとこういう日もあります。みんな明日以降に向けてやれることしっかりやってく...
2024.08.24
◾️2024年8月22日木曜日振り返り今日は17時、18時台は予約ありスタートは良かったです。後半は落ち着きました。夏休みらしく家族層も多かったです。大きな問題もなく無事一日...
2024.08.23
◾️2024年8月21日水曜日振り返りお盆明けで前日予約は少なかったけど、18時頃から問い合わせでてきました。後半は弱かったです。千枚刺しはすぐに売り切れ。なるべく仕込み増や...
2024.08.22
◾️2024年8月18日日曜日振り返り今日も5人での営業だったのでモバイルオーダーを活用しました。結果的には単価も落ちすぎず、むしろ少し上がりました。赤身の盛り合わせが多くで...
2024.08.20
◾️2024年8月17日土曜日振り返り前は少し空席あったけど、後半は賑わいました。もしかしたら人数の集計が少ないかも。◾️モバイルオーダーの印象前半は余裕あったこともあり、ほ...
2024.08.18
◾️2024年8月16日金曜日振り返り天候が悪い中、お客様にはしっかりご来店いただけたと思います。昨日はそうでもなかったけど、炭を扱うのもあり夏で店内も暑いなか、たくさんのお...
2024.08.17
◾️2024年8月15日木曜日振り返りお盆らしくいい流れでした。17時に予約とフリー合わせて5組。準備はいつもより固めていたので、割と対応はできたと思います。4人や5人体制で...
2024.08.15
◾️ホルモンの仕込みを解説！今回はホルモンも下処理とカットについてです。◾️下処理①水でホルモンを良く洗う※夏場は暑くて水が暖かくなるため、冷水で冷やしながら洗う。皮の雑菌や...
焼肉豆知識
2024.08.14
◾️ギアラの仕込みについて解説！今回は赤ギアラの仕込みについて解説します。◾️ギアラとは？第四胃袋になります。胃袋の王様と言われるくらい王道部位です。十二指腸に繋がっている部...
2024.08.13
◾️2024年8月12日月曜日祝日振り返り昨日もたくさんのお客様にご来店と問い合わせいただきました。役割分割して仕事はできたと思います。お客様にも問題なく対応できたかな。1人...
◾️2024年8月4日日曜日補足細かい部分でのミスや修正が多かった日なように思います。お客様には迷惑大きなかかってないけど、気を張ってる時間帯が多かったかな。みんなそう思って...
2024.08.08
◾️2024年8月4日日曜日単価が良い一日で売上も作れました。全体的には少しバタバタした日だったかな。ポジション動かして役割分割を変えてやってみてるけど、機能する日としない日...
2024.08.06
◾️2024年8月3日土曜日オープン前までご予約少なかったのですが、だんだん問い合わせ増えてきました。ほとんど19時頃希望の問い合わせで、いくつかご案内時間をわけて席割りしま...
2024.08.04
◾️2024年8月2日金曜日の振り返り17時までほとんど予約はありませんでしたがそのあとお客様は集中しました。後半は少し弱かったです。金曜日は内臓セットが入荷するので遅い時間...
2024.08.03
◾️12年目のスタート本日2024年7月30日から振り返りを日記のように積み上げていこうと思います。お店のグループLINEではスタッフに毎日の営業を振り返って次の日に報告して...
2024.07.30
今回はお店のレビューを書いていこうと思います。とは言っても食べた感想だけではなく、店舗運営している立場とか自分の思う主観をいれた求人サイトのレビューです。先日の6月24日月...
もしもこの焼肉屋で働いたら
2024.07.02
今回は『焼肉屋開業手順』について解説します！この流れを理解しておくと開業までの段取りを組みやすくなると思います。ご確認ください。①コンセプト設計お店の概念。こんなお店にしたい...
経営術
2024.06.03
◼️焼肉屋で利益を出す仕組みを解説！ 今回は焼肉店で使う経費の目安がわかり、飲食店で利益がでる構造が理解できます現場で店舗運営に関わっている方は必見です！まずはこちらをご覧く...
2024.05.13
今回は独立開業してやっていける人3選！というテーマでお話ししていきます。結論から話すと①自己管理ができる②幅広く自習・学ぶことができる③覚悟があるこの3つが大切かなと思います...
2024.05.09
■焼肉屋開業後に最も考えなければいけない事は？現金の流れ（キャッシュフロー）資金繰り※利益を残せるようにバランスを取る事■利益とは？売上ー経費（FLR・その他諸経費）＝利益■...
2024.04.30
新着店舗
素材には絶対の自信があり、選りすぐりのお肉やホルモンを自社工場での一括仕入れ・一括仕込みによる徹底した品質管理を行っています。 特にホルモン系は、定番か
西武新宿線井荻駅にある焼肉屋、炭火焼肉じろうです。JR荻窪駅からもバス（最寄り駅は清水2丁目）や徒歩でご来店いただけます。 本格的な黒毛和牛をお値打ち
Meat-&'s History
～誕生までの物語～
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