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焼肉店と働く人をつなぐコラム

Column肉職メディア

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いろいろな形で営業ができることも大事

◾️2024年8月17日土曜日振り返り前は少し空席あったけど、後半は賑わいました。もしかしたら人数の集計が少ないかも。◾️モバイルオーダーの印象前半は余裕あったこともあり、ほ...

基本をやり抜け

◾️2024年8月31日土曜日振り返り今日は蒸し暑い中たくさんのお客様にご来店と問い合わせいただきました。久しぶりにご来店された常連様もいて良かったです。家族のお客様は子供が...

型を作るところと型にはまらない。何でもバランス。

◾️2024年8月18日日曜日振り返り今日も5人での営業だったのでモバイルオーダーを活用しました。結果的には単価も落ちすぎず、むしろ少し上がりました。赤身の盛り合わせが多くで...

会話を大事にしよう

◾️2024年9月12日木曜日振り返り昨日は終始静かでした。17時台2組、20時台1組で中間は空いていたので仕込みに専念。週末に向けてしっかりと準備はできたと思います。◾️会...

毎日変化に気づくこと

◾️2024年8月21日水曜日振り返りお盆明けで前日予約は少なかったけど、18時頃から問い合わせでてきました。後半は弱かったです。千枚刺しはすぐに売り切れ。なるべく仕込み増や...

単調でつまらないことこそ丁寧に

◾️2024年8月22日木曜日振り返り今日は17時、18時台は予約ありスタートは良かったです。後半は落ち着きました。夏休みらしく家族層も多かったです。大きな問題もなく無事一日...

有難いと思える環境作り

◾️2024年9月1日日曜日振り返り曇りで蒸し暑い一日でしたが、予約で満席になり、隙間時間もお客様の来店をしっかり獲得できました。最近の中では組数も多かったです。夏、7月、8...

一喜一憂せずやるべきことをやる

◾️2024年8月23日金曜日振り返り今日は最近の金曜日にしては落ち着いた日でした。ずっとお店やってるとこういう日もあります。みんな明日以降に向けてやれることしっかりやってく...

答えを振り絞って考えることが仕事と捉える

◾️2024年8月12日月曜日祝日振り返り昨日もたくさんのお客様にご来店と問い合わせいただきました。役割分割して仕事はできたと思います。お客様にも問題なく対応できたかな。1人...

関わる人の満足度を高めること

◾️2024年8月24日振り返り昨日は全時間お客様にご来店いただき、比較的回転も良くお待ちの方もご案内できました。人数しっかり揃っている分やれることはしっかりできたかなと思い...

人にしかできないことを模索する

◾️2024年8月16日金曜日振り返り天候が悪い中、お客様にはしっかりご来店いただけたと思います。昨日はそうでもなかったけど、炭を扱うのもあり夏で店内も暑いなか、たくさんのお...

自分の価値観や軸を持って欲しい

◾️2024年8月2日金曜日の振り返り17時までほとんど予約はありませんでしたがそのあとお客様は集中しました。後半は少し弱かったです。金曜日は内臓セットが入荷するので遅い時間...

一期一会

◾️2024年11月1日金曜日振り返り昨日は全時間満遍なくご来店ありました。後半は少し弱かったです。3連休前の金曜日は少し弱い傾向。明日以降の予約・問い合わせが多かったです。...

自分にしかできないことを探す

◾️2024年9月19日木曜日振り返り昨日は7名様の常連様の予約があり、終始パラパラと来店ありました。お店の雰囲気としては良かったです。全体として目指す方向個別の役割・課題こ...

スピード＝時間＝有限で最も大切なもの

◾️2024年8月4日日曜日単価が良い一日で売上も作れました。全体的には少しバタバタした日だったかな。ポジション動かして役割分割を変えてやってみてるけど、機能する日としない日...

金曜日はより丁寧に

◾️2024年9月13日金曜日振り返り昨日は金曜日にしては静かな一日でした。ここ数週間平日は少し動き弱いかな。もともと秋は平日落ち着くので、その分清掃と準備・新しい取り組みな...

3つのこだわり

◾️2024年8月25日日曜日振り返り予約の隙間時間にもフリーのお客様がはいったりして、前半特に良く回りました。流れもずっと良く、バタバタせずに一日終えることができました。ホ...

接客はお肉からはいる

◾️2024年9月5日木曜日振り返り夏休み後の平日で静かな一日でした。家族層を中心で考えると、夏休み後で少し動きが落ち着く時期。9月中旬以降に連休も控えてるので、ちょっとお客...

人は自分を映しだす鏡

◾️2024年8月28日水曜日振り返り今日は予約が数件でスタート。18時頃までは静かでしたが、そのあと徐々に予約やフリーも入り満席になりました。お待ちもでたりでいい流れでした...

安心感を持って気を引き締める

◾️2024年8月29日木曜日振り返り今日は18時台に予約4組。後半は全く流れなかったです。こういう日でもできることをしっかりやることが大事。見えない部分の掃除したり、仕込み...

オープン12年目を迎えて

◾️12年目のスタート本日2024年7月30日から振り返りを日記のように積み上げていこうと思います。お店のグループLINEではスタッフに毎日の営業を振り返って次の日に報告して...

集中することを決める

◾️2024年9月6日金曜日振り返り今日は満席にはならなかったものの、各時間帯に来店ありました。みんな集中していてとても良い営業だったと思います。こういう日を毎日積み上げてい...

いつ何が起こるかわからない

◾️2024年8月30日金曜日振り返り昨日は1日通してゆったりした流れになりました。その分お客様にはゆとりを持って対応できたかなと思います。平日、特に金曜日はドリンク（お酒）...

いつも目指すは成長

◾️2024年9月14日日曜日振り返り残暑が長く続きそうな今年。いつも通り2回転しました。2名様が多かったかな。店内暑い中お客様もみんなにも感謝。そのためにも環境は整える必要...

安定＝安心感

◾️2024年9月7日土曜日振り返り今日はオープン後問い合わせが増え、沢山のお客様にご来店いただき、お待ちも4組入り20時半くらいまで賑わいました。営業もばたつくことなく、い...

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いろいろな形で営業ができることも大事

基本をやり抜け

型を作るところと型にはまらない。何でもバランス。

会話を大事にしよう

毎日変化に気づくこと

単調でつまらないことこそ丁寧に

有難いと思える環境作り

一喜一憂せずやるべきことをやる

答えを振り絞って考えることが仕事と捉える

関わる人の満足度を高めること

人にしかできないことを模索する

自分の価値観や軸を持って欲しい

一期一会

自分にしかできないことを探す

スピード＝時間＝有限で最も大切なもの

金曜日はより丁寧に

3つのこだわり

接客はお肉からはいる

人は自分を映しだす鏡

安心感を持って気を引き締める

オープン12年目を迎えて

集中することを決める

いつ何が起こるかわからない

いつも目指すは成長

安定＝安心感

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ホルモン焼肉ぶち阿佐ヶ谷店/阿佐ケ谷(東京都)

炭火焼肉じろう/井荻(東京都)

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いろいろな形で営業ができることも大事

基本をやり抜け

型を作るところと型にはまらない。何でもバランス。

会話を大事にしよう

毎日変化に気づくこと

単調でつまらないことこそ丁寧に

有難いと思える環境作り

一喜一憂せずやるべきことをやる

答えを振り絞って考えることが仕事と捉える

関わる人の満足度を高めること

人にしかできないことを模索する

自分の価値観や軸を持って欲しい

一期一会

自分にしかできないことを探す

スピード＝時間＝有限で最も大切なもの

金曜日はより丁寧に

3つのこだわり

接客はお肉からはいる

人は自分を映しだす鏡

安心感を持って気を引き締める

オープン12年目を迎えて

集中することを決める

いつ何が起こるかわからない

いつも目指すは成長

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