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高円寺 焼肉ここち 市場店
平日の18時にお伺いさせていただきました。祝日明けの静かだと思われる日ですが、店内は予約で満席。さすが2024年食べログ百名店焼肉ここちさん。
店内は昔ながらの大衆焼肉屋さんという雰囲気。席感はやや狭めですがお肉はとても美味しい。
忙しそうだったのでサービス提供時間はやや遅めという印象でしたが、お肉の食べ方説明は毎回ありそこは徹底しているように思います。
おもてなしというサービス力というより、お肉を美味しい状態で食べていただきたいというお店からの思いを感じられました。
きっとそこにこだわっているのでしょう。
◾️料理・サービス・空間の印象
和牛ハラミ
ツラミ
海老刺し
浅漬けキムチ
ホルモン盛り（シマチョウ、タンサキ、ハラミスジ、レバー）
タン
冷麺
をいただきましたが、どれも美味しかったです。
ファーストの焼き物オーダーがもう少し早く出てきたら嬉しいなという部分くらいです。
お酒を飲むお客様やお店のことを理解している方には問題ない提供時間なのかなとは思います。
お肉の質はとても素晴らしいです。
サービスはお肉を美味しく食べてもらいたいという接客。
空間は大衆焼肉感で少し席感狭めです。
お肉を楽しむこと重視のお客様にはピッタリかなと思います。
ゆっくり落ち着いてお肉を楽しみたいというお客様は良くご検討いただくのが良いです。
◾️もしも焼肉ここちさんで働いたら
営業イメージです。
お肉は店長さんがほぼ管理しておられるように見えます。キッチンサポートでもう1人。ホール1名の3名体制です。週末はもう1人いらっしゃるのかも知れません。
カウンター6席、テーブル2卓の10名くらいの16席。となると度ピーク帯は3.5人くらいの営業のイメージになります。
キッチンはサイドメニューの仕込みから提供、洗い物、ドリンクサポートがメインで、スキルによってお肉のサポートという印象です。
ホールはオーダーテイク、料理提供、お会計などお客様へのサービスがメイン。基本1名での対応ですが、カウンターから全ての席が見えるので全員でサービスサポートするような体制ではあります。
◾️コミュニケーション力がとても大事。
大衆焼肉店で小さなこじんまりしたお店では、特に連携力が求められると思います。
あとは、距離感が近いため特に店長さん、オーナーさんの求めていることを良く理解することが大事です。
小さなお店は理解力が全てと言って良いほど大切です。
自分も32席のお店でやっていますが、
意思疎通が全てだと思います。
特にオーナーとして店舗に出ているので、想いと熱量が高い。それはスタッフにしたらきっと重いかも知れません。
そのくらい本気でやらないと良いお店はできないですし、仕方ないことかなとも思います。
ただその分やりがいはあると思いますし自分が経験できることも多く、成長に繋がります。
焼肉ここちさんは食べログ百名店にも選ばれているため、お店としてプライドは強く持たれていると思うので向上心や成長意欲がないと難しいのかなという感じもします。
働く方のメリットと店舗の方針は相反する部分も多々あります。そう言ったことを理解しておくと良いかなと思います。
◾️どういう心構えならお店に馴染んでいけるのか？
お店が好きというのがまず一番。
そして向上心・成長意欲がある。
やりがいが欲しい。
焼肉屋さんの仕事に興味がある。
独立したい。
こういうマインドを持って居る方は、きっと焼肉ここち市場店さんにぴったりかと思います。
是非一度足を運んで食べに行って見てください。
百聞は一見にしかずです。
焼肉ここち市場さんとても勉強になりました。お肉もとても美味しかったです。ありがとうございました。
◾️高円寺 焼肉ここち 市場店さんの食べログページ
https://tabelog.com/tokyo/A1319/A131904/13284595/
◾️高円寺 焼肉ここち 市場店さんのinstagram
https://www.instagram.com/yakiniku_cocochi?igsh=eWZudDJvMnR6dWV0
◾️高円寺 焼肉ここち 市場さんの求人情報
https://www.instagram.com/reel/DFUVH7yTArL/?igsh=MXU5aHd2N2h3Zm9vdQ==
◾️焼肉店と働く人を繋ぐコラム
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