COLUMN肉職メディア

足場固めの時期。

2025/10/05

2025年10月4日土曜日

今日は小団体予約が多く、皆さんで良くドリンクを飲んでいた印象。単価もかなり良く売上も作ることができました。

数ヶ月前から売価変更し、客単価も上昇し続けています。さまざまな経費がかさんでくる中で仕方ないという反面、お客様の負担も大きくなってきているのも事実。その中でお客様満足度を如何に上げていくかというのが毎日取り組んでいること。

オーダーで言えばハーフサイズメニューの種類を多くしたり、日によって特売品を売り込んだりするのも良い。ベースの単価アップはしかたないので、どうオーダーと単価をコントロールするか。
大手チェーンでは売価変更(上昇)の時期には必ずと言って良いほどお客様へお得なキャンペーンを打つのが多い。これもお客様満足度を下げないよう、お得感も同時に打ちだし相殺するのが目的。

うちのような小さなお店で、自分の方針や強みとしてはやはり『ハート』でお客様へ寄り添いたい。そう思って信じ取り組んでいます。

ちょっと高くても安心して美味しい食事ができるじろうへ行きたい!とか暖かく迎えてくれて気持ちの良いお店!など、こういうイメージが自分の理想。ずっと変わらない。

どうしても個々のおもてなしに依存する体制から抜け出すことはできないけれど、外食の付加価値とは何処までいっても『人』との触れ合い。それに勝るものはないと思います。

根底にあるのは『人柄』。
そこだけ安心感があれば良い。
それなら面接や言動で判断できる。
スキルはそのあとの+αとして考えれば、良いのだろう。最近はこう言い聞かせてお店を運営しています。

しばらくはもう一度足場を固める期間。
固くなった土台があってこそ大きく飛ぶことができる。そう思って一日一日を大切にみんなと歩んでいきたいと思います。

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