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◾️2025年12月20日土曜日
今シーズンは夏以降の流れに波がとてもある。
お客様から選ばれるお店になるには、ご来店いただいたお客様にしっかりまた選ばれるお店になること。
商品・サービス・空間・価格。
常にこのバランスだと思うけれど、お客様の心理的には価格がとてもシビアな時代。
価格と商品とのバランス＝コスパがまず重視されているように思う。
ここに基本があってサービス・空間も見合っていないといけない。
その商品の質も全体的にレベルが上がっているし、求められている。
美味しいというのは前提にあって、値段とボリューム、選べる楽しみなどがある。
今の時代は本当に競争が激化している。
価格も同じ。
ただ、大手チェーン店のように低価格で勝負することは、個人的は絶対にしてはいけない。
そこで勝てることはできないのだから。
そうなると質、サービス、空間となる。
焼肉屋での質とは仕入れ。
そして仕込み。
一番難しいのはサービスの安定だ。
ここの基準をどうすれば、最低担保できるのか？誰がやっても維持できるのか？
こういうことをとにかく考えないといけない。
教育は必須ではあるし、個人店は強みである。
ただ人に依存する体質はこれからはもっと避けないといけない。合理化と質両方を担保しないといけなくなっている。
お店の運営において、人のことを考えた場合、従業員だけに目がいきがち。
従業員の心構えが時代とともに変化しているということは、お客様の心も変化しているということ。
ここを念頭においてサービスの基準も考えて変化しないといけない。
今の時代，お客様の満足度とは何だろう？
やはりコスパは重要だ。
サービスという付加価値は昔に比べて、お客様は求めていないものなのだろうか？
その形が変わってきていることは間違いない。
そして、もう一度お店のコンセプト・イメージを新規のお客様へ認知してもらい、リブランディングする時期にきているように感じる。
仕事感・お店への要望・お客様満足の基準。
どれも日替わりのように少しずつ変化していくことを感じて仕事していこう。
軸はブラしてはいけないが、価値観の変化は敏感に察知していこう。
不易流行。この言葉をもう一度思い出して、
毎日丁寧に生活していくことにします。
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