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◾️2025年2月1日土曜日振り返り
昨日は平日とは全く変わり予約で全時間満席スタート。お待ちも4組全て来店に繋がりました。みんな考えて良く動いてくれたように思う。細かいミスはあったけど、お客様には迷惑かけなかったと思います。
🔴予約の席案内について
卓ミスがないようにしっかりとお名前確認すること。あと、急遽テーブル移動する場合は必ず確認。人数が一緒でも細かい席割りしてる場合あります。
昨日ご案内ミスと席移動があって少し混乱した。結果カバーできたけど、大きなトラブルになる可能性もあった。これは反省点。
自分毎のように1人1人責任を持ってやるようにしましょう。
席割りは本当に細かく配慮している。
それでも当日臨機応変に対応する場合もあるから、その際は必ず相談してください。
どうしても配置を変えられない場合もある。
例えばこの常連様ならテーブル、座敷とか暗黙の了解でお店で配慮してることも多い。個人でやってるお店ならではの細かい席割りもある。
それは自分にしかわからないことでもあるし、
何よりお客様満足度と売上に直結する。
だから責任者がある程度コントロールするしかない。
そういう意味で必ず相談してください。
ヘルプの子にもそういうことは理解してもらっておこう。
◾️卓ごとのオーダーを時間差で入れてくれることでキッチンは対応しやすかった
毎日グループLINEでメッセージ送っている。
文章だと伝わりにくいけど、しっかり実践してくれておかげ対応しやすかったです。
できる範囲で意識してくれたら良いです。
ホールはお客様優先で仕事しないといけないから、全てキッチンサイドのことで仕事はできないと思う。
ただ結果的にお客様に迷惑がかからないという選択をしていることも頭に入れておいて欲しい。
◾️全てお客様満足度を落とさないことであり、できれば上げることに繋げている
お店の全体感を一番理解しているのは自分だから、そういう視点でのお客様満足度を深く考えている。
各ポジションのことだけを考えていたら、相反することも多い。ホールとキッチンも忙しい時間帯違うしね。
木を見て森を見ずってこと。
なんでも広い視野で物事を捉えて俯瞰してみる。そして少しずつ視点を絞っていく。
両方の考えがないと偏ってしまう。
自分もこだわりや想いが強いから、なるべく落ち着いて周りの人がどう感じるとかを意識するようにしている。
リーダーシップは強い想いが必要で、目指すものを示す意思が大事だから。
方向性は自分が判断して決めるしかない。
それさえ理解してくれていれば、大きなブレはない。それがいつもいってる共有するチームであること。
根底にあるものとして挨拶・礼儀・感謝かな。
これ理解していてくれたら、働きにくくなることはないはずだし伸び伸び仕事できると思う。
◾️正しく仕事をこなす事と視点を広くもつ事、両方心がける
若い頃は人生の経験が少ない。
仕事もそう。だから不安が多いから答えが欲しい。学校生活がテストで点数がでるから。
良い点数を取る事が目的で、ミスすることをとても悪いことと教わってしまう。
この考え方は社会では少し違うから話そう。
正しく仕事を遂行することはもちろん必要だ。
お客様の卓を間違えたりするのは駄目だし、会計を間違えるのもやってはいけない。
業務はその通り。
ただ新しい取り組みをする時に、ミスをしないことにこだわってしまうとやらないという選択になる。これは間違いだ。
例えばテストで答えを一つも間違えたくないなら、テストを受けないことだ。そしたら間違いなくマイナスはない。その代わり点数を取れることは一生ない。こういうこと。
あと、正しくやろうとすればするほど視野が狭くなる。頭が硬くなる。勉強ができる頭が良い子ほどこうなる傾向が強い。
みんなは頭が良いから余計にそこは意識した方が良いと思う。
木を見て森を見ず
胃の中の蛙
こういう言葉の意味を調べてみよう。
角度を変えれば見方が変わる。
成長することは自分がこだわり過ぎてるかも知れないが、
視野を広く持つという意味で捉えてみたら吸収しやすいと思います。
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