肉職系ならみーたん！

恵比寿うしみつ

今回は恵比寿うしみつさんの感想を。

全席個室店舗でスタッフさんがお肉を焼いてくれるフルアテンドのおもてなしを堪能してきました。

名店、西麻布けんしろうの姉妹店。

焼肉割烹にフレンチ・イタリアンのテイストを加えた新しい焼肉スタイルのお店です。

結論、満足度はとても高いです。

単価は比較的高めですがその分の価値は充分にあります。個室でスタッフさんが全ておもてなししてもらえるのも、接待などには最適なお店かと思います。

特別な日にもぴったりな個室。

とても良いお店を改めて知ることができました。ありがとうございます。

◾️レストラン感覚の焼肉屋さんが恵比寿うしみつ

接客担当としてフレンチのお店で自分も働いていたこともあり、飲食店はレストランという感覚が強く恵比寿うしみつさんのスタイルはとても印象深く残りました。

焼肉屋さんは基本お客様が焼くスタイル。

この焼くというのも調理工程と考えると、美味しくお肉を食べるには素材の理解と焼く技術も影響します。

かといって自分も誰かに教わったわけではなく、こういう風に焼いたら美味しいのでは？という探究心で焼肉を追求してきました。

更に個々の好みの焼加減があるので、そこも加味するの塩梅がとても難しい。

ただこうやって食べてくださいというお店としての提案や意思表示があるとお客様は安心すると思います。このような体感をすることができました。

スタッフさんに焼いてもらうこと自体でやはり安心感というか、会話だったり目や音など五感で楽しむこともできる。自分で焼くスタイルのお店とはまた違う世界観が広がっています。

今回はコースでの注文を選択。

どのような流れで提供されサービスしてもらえるのか？ほとんどコース注文はしないのですが、何もわからないお客様にとっては予算と内容の安心感もあるのかなと思います。

コースというのはお客様の食べるペースにもよりますが、

例えば時間制を取っていた場合、お店側で料理の提供タイミングをコントロールできるのも良いところ。段取りしやすく提供への対応もスムーズにしやすい。

お客様で楽しみつつもお店側の仕事の流れをどうしても考えてしまう。同業ならではの目線として捉えていました。

フレンチ・イタリアンでは全てホールで次の料理の声かけを厨房に伝えます。お客様の食べるペースを伝えつつ厨房の料理オーダーとの兼ね合いでシェフは組み立て提供します。

若い頃フレンチで働いていたときとにかくシェフの圧力が強くデシャップカウンターに行くのも躊躇したくらいでした。

今ではそういうシェフの気持ちも分かるのですが、ホールスタッフとしてだけ働いているそういうこともわからない。そんな若い頃の気持ちを思いだしながら料理を味わいつつ、コースの流れを懐かしく堪能して食事させていただきました。

とにかくフルアテンドは安心感があって楽です。全てやってくれて当たり前のように料理が次から次へとタイミングを取って提供してくれる。これがまさにレストランという焼肉。

自分の理想のおもてなし。

こういうサービスがどんな時でもできれば、お客様の満足度はかなり上がる。そう思っています。

コースでもアラカルトでもお客様の流れを感じながら組み立てをする大切さとおもてなしの付加価値。そこにお代を払う感覚があれば単価が数万円の焼肉屋さんでも満足度が高い。

とても勉強になりました。

◾️一つ一つの料理への繊細さ。深い味わいとこだわりを感じことができるお店がうしみつ

一つ一つの料理の完成度がとても高いのが印象です。自分のお店とコンセプトやスタイルが違う。環境の違いも含めて、どのポジショニングを取ってお店で戦うのかも大切です。

お客様はうしみつに何を求めているのか？

うしみつはお客様な何を提供したいのか？

この擦り合わせの中で重なる部分がお店の強みでありコンセプト。

うしみつさんはレストラン焼肉という印象が強い自分にとっては、おもてなしやサービスという価値提供の位置付けの比重が高いかなと思います。

個室空間とスタッフが担当することでのサービス料いただいているというのもその表れ。

お客様も理解して接待・デート・お祝いなど特別感を味わいに来ているし求めている。

飲食店はすぐに非日常を味わえる空間。

特別感は非日常にあると思う。

料理・サービス・空間・価格トータルでの満足度でお客様の印象に伝わるということです。

安定した集客をすることを考えると、日常使いでの特別な空間ということになるので接待や同伴などのお客様もメインターゲットとして考えてはいるのかと感じます。

単価としては15000円は最低ラインかと思うので頻繁にとはいかない方も多いですが、一度はレストランという感覚で焼肉を味わっていただきたい。焼肉の世界観が広がります。

素晴らしいお店でした。

◾️お肉好きで接客やおもてなしの勉強したいかたにぴったりなお店。

最後に働きたい方へのメッセージ。

レストラン・割烹料理というお店の設え。

礼儀やマナーも勉強できる雰囲気です。

サービスとは？おもてなしとは？

接客を追求する方にもぴったり。そしてこだわりの割烹焼肉。フレンチ・イタリアンの融合というコンセプトもあり料理経験豊富な職人さんもいらっしゃるように感じます。

全ての面で高いレベルのスキルを身につけることができそうです。向上心の高い方は是非ご応募してみてください。

カジュアル，フレンドリーなスタイルとは真逆ですのでご理解いただいてると良いかと。

お客様としても働くスタッフとしても素晴らしい体験ができるお店です。

是非一度食事されてみることをお勧めいたします。

◾️恵比寿うしみつさんのHP
https://ushimitsu-ebisu.com/

◾️恵比寿うしみつさんの求人情報
https://ushimitsu-ebisu.com/recruit

◾️恵比寿うしみつさんの食べログ
https://tabelog.com/tokyo/A1303/A130302/13267853/

◾️恵比寿うしみつさんのinstagram
https://www.instagram.com/ebisu_ushimitsu?igsh=MTRyODd2MXN4OTZ1Zw==

◾️焼肉店と働く人を繋ぐコラム
https://meat-tan.com/contents

◾️みーたんに掲載する方はこちら！
（掲載店100舗まで永続的に掲載費無料のお得なキャンペーン中！）
https://meat-tan.com/owner/

◾️焼肉店専門求人サイトみーたん&誕生日までのストーリー
https://meat-tan.com/