■職人さんについて

【動画で勉強したい方はこちらから！】

https://youtu.be/LCzaLaUS_dg?si=CuZecaoa-hK2SLqy

焼肉屋→お肉を扱う専門職
肉に対してのこだわりが強くなる

■お店の目的はお客様に喜んでもらう事

その要素はお肉だけでなくお店のバランスが大切

●QSCA

・商品（売価・質）
・サービス（おもてなしのスキル）
・空間（清潔感）
・雰囲気
（お店の構え・スタッフの姿勢・空気感）

これ以外に

店長・料理長クラスで考えないといけないことは
お店の経営に関わることです

●その他
【販売促進】
・集客
・リピート戦略

【人件費】
・シフト管理
・スタッフの育成

【原価率】
・在庫管理
・発注
・ロス・無駄の削減

今から自分が考える職人さんが目指すところ、
こんなことを今は職人さんに求められている
のではないか？について話します

■職人さんが目指すところ

個人→
見習い・中堅・料理長（店長）
トレーナー・マネージャー
独立開業・店舗経営

会社→常に新陳代謝していく

部下の育成
・会社が求めていることとお店の目的
・個人の目標

この2つ相反反するところがあると理解して、
柔軟に対応していくことが大切かなと思います。

■自分やりたい事（好きな事）＝報酬ではない

どうなりたいか？は自分で決めていく。

会社としては？
職人さんの技術は認めつつ、
職人さんがいなくてもお店が運営できるようにしたい。
↓
●会社が求めたいものは？

・職人さんの育成
・職人さんの代わりになるシステム
管理方法

★仕込みの改善
★CKなどの業務を一括して行う

・トレーナを育てる
職人さんを育成できる人
を育てられる人

こういうことに貢献できると会社は助かるとおもいます。

●今の時代に求められることは？

高い技術・こだわりをどう簡易化できるか？

コツコツと努力する事も姿勢としては大切ですが、
DX化が進んでいく世の中で、どう職人さんもポジショニングを変化できるか？
が大切かと思います。

そのために今何ができるか？
を考えることで、柔軟な対応力をもった
職人さんになっていくのではないかと思います。

今回は「職人さん」についてお話をしてきました。

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