■本日のテーマ
「2022年3月売上公開」

今回は炭火焼肉じろうの営業の振り返りです

■2022年3月【損益計算書】
売上 288万
人件費 27.5%
原価 42%
経費 13.5%
固定費 7%
利益 5% 14.4万

■売上288万(税抜）
●営業日・営業時間
金・土・日稼働×4週＝12日営業

★まん防中
平日17時～21時お酒20時その他20時半
土日16時～21時お酒20時その他20時半

★まん防後
平日17時～21時15分全20時45分
土日16時～21時全20時半

・コロナ過で後半の動きは弱い
・まん延防止解除後も様子をみる
・スタッフもお客様も営業日に集める

●売上の詳細・分析
週72万
173組546名客単価5274円
★平均AV 24万
席数32
金→12万 22名
土日→30万×2 56名×2
★稼働率
70%の場合→2.5回転
※料理のスピードを意識
★売上構成比
肉65%
一品17.5%
ドリンク17.5%

●3月売上推移
2017.3 550万 386組1237名客単価4449円 27日稼働
2018.3 546万 369組1146名客単価4764円 26日稼働
2019.3 489万 352組1039名客単価4715円 26日稼働
2020.3 445万 326組 949名客単価4692円 25日稼働
2021.3 197万 145組 418名客単価4723円 13日稼働
2022.3 288万 173組 546名客単価5274円 12日稼働

・損益分岐点を下げ、売上に依存しない体制に変化している
・経営の効率は良くなっている

■人件費
79.2万（雇用調整15万）
★営業時間
平日：17時～21時
土日：16時～21時
お酒20時までその他ラスト20時半

■原価
フード46%
ドリンク21%
計42%
※ロス・オーバーポーション多め

■経費
特に変化なし
・防犯カメラ設置/約月5000円

●利益
5%（14.4万）
キャッシュアウトなし
・雇用調整15万

●総括
3月は比較的流れが良く、営業日はすくなくても売上を作ることができた。
まん防解除後、稼働を上げていくにあたっての課題は「人」の採用・育成と感じました。

今回の内容はyouTubeでも詳しくお話ししています