今回は単価を上げる時に注意するポイントをお話しします。

●価値のある商品
●限定商品
●自店独自の商品・サービス
●オペレーションが重いサービス
●ランクで価値の差別化をする

■価値のある商品

価値のわかりやすいもの

① お客様にとって高級感を抱かせる馴染みのある部位を売る

ヒレ・サーロイン・リブロース

② 知らない部位・情報とセットで売る

せんぼんすじ（250ｇ）・ヤオキモ（肺）・ヤン（ハチの巣とせんまいをつなぐ部位・アワビのような見た目）など

③ブランドを売る
・松坂牛（三重）・神戸牛（神戸）・近江牛（滋賀）
但馬牛（兵庫）※上記3銘柄の素牛（もとうし）

④鮮度・熟成を売る

・芝浦直送で本日入荷の内臓
（当日分のみ100円上げるなど）

・90日間熟成の黒たん2500円（※3食限定）

※熟成の効果
たんぱく質がうまみ成分のアミノ酸に変化し増える
アミノ酸は体に栄養素として吸収しやすくなる
旨味が凝縮する

■限定商品

・数量限定
①お店として限定
原価の高いものはコントロールし、売価もいただいておく
ユッケヒレサーロイン

②入荷状況により限定
牛から少量しか取れない部位
タンもと ※一本のタンから3～4人前

■自店独自の商品・サービスに価値を与える

①ふたごさんの例
黒毛和牛のはみ出るカルビ

・見た目のインパクト
・リブロースの部位をまとめて食べれる
・部位の特徴がわかる
・焼いてくれる

半殺しキムチ
ピリ辛のキムチ

※名前で興味をひかせる。美味しいのが前提。
お客様の期待値を高める事で、単価も上げやすくなります。

焼きのプレゼン・ネーミングなど独自商品・サービスを提供

②コンセプトを売る
丁寧・スピーディーさ・元気も誠意・姿勢も立派な付加価値サービス
※コンセプトこそ独自のサービス

●炭火焼肉じろうの例
本格的な肉質＋お子様家族を歓迎

●お肉が安いを売りではなく、肉質＋コンセプトサービス＋おもてなしで
付加価値を与えて、お値打ちの価格として価値をお届けしご理解しただく。

■オペレーションが重いもの
調理工程（人件費）がかかるものは単価アップ
※見合った売上を作る＋出数コントロール

オペレーションが軽く、原価が低いものは安くし
お客様満足度を上げる商品にする（ハイボール）

■ランク・ポーションで価値の差別化

並・上・特上
上・特上
並・大盛・得盛

などです。