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◾️2024年9月20日金曜日振り返り
昨日も先週同様、17時・18時台に予約はあったものの、中盤以降は落ち着きました。
ゆとり持たせている分、仕込みやりつつお客様にも丁寧に対応できるといいかなと思う。
後半もう少し予約が取れるのが理想。
◾️余裕はお客様に向けてサービス向上に
最近少しずつお客様と会話できるシーンが増えてきたと思う。とてもいいことだ。
お客様が再来店する理由は接客の割合が大きいと思う。ようは関係値。
知り合いや友人がやっているお店に行こう思う心理と同じ。
人と人が関係値を作るには、コミュニケーション以外にないから、少しの会話を大切にして楽しむことです。
どうせ仕事するなら楽しい環境にすれば、
自分にとってもお客様にとっても良くなるわけ。
そういう時間を過ごしてほしいかな。
◾️女の子達に求めることは接客に集中すること
お客様に集中すること。
喜んでもらうためにお店主導でおもてなししよう。
それぞれの役割があり仕事幅を広げていろいろなポジションのことを理解してチームワークを良くし、作業性（オペレーション）を向上させることも大事。
全てバランスだけど、一番はお客様のこと見てるか見てないか。集中しているかだけ
それがあれば問題ない。
集中できないなら男の子がいたほうがいいな。
運動量と仕事幅も基本はあるし
タイプは違うにしろ、自分しかできないことを考えてみよう。強み。客観的に。
◾️れいとこまきに話したこと
さっき話したことと他に
自分達からお客様へおもてなしすること。
呼ばれる前に動くこと。
お客様に呼ばれてからいく待機はだいぶできてるから、
そのタイミングの精度を高めて、自分から行ってみようと話した。
呼ばれていくのは、お客様に言われていく。
これは作業的。
タイミングを見計らってお客様のもとへ行く。
これはおもてなし。
この差はお客様満足度に大きな差がでる。
お客様に気づくというのは、守りの接客。
これができないとお客様は不快に思う。
次は攻めの接客も覚えてほしい。
それがおもてなし。
うまく攻めるということはタイミング良くお客様のもとへ行き、おもてなしするということ。
これがお客様の心地良さに繋がる。
痒いところに手が届くという状態。
守りと攻めが両方できると、
しっかり勝つことができる。
これが自分の求めていることかな。
もちろん守りができてる上で。
守りとはオペレーションのこと。作業ね。
言われたことを当たり前にやること。
毎回言ってること。
オーダー取ったり、料理運んだり、ドリンク作ったりをミスなくこなすこと。
当たり前のことを当たり前にやることね。
こういうことを話しました。
何故こまきやれいに話したかというと、
シフトに入っている回数が少ないから。
それは構わないけど、意識の差はつかないようにしないといけない。
だから余計にやるべきことをはっきりさせたほうがいいと思うから。
あとは2人に期待もしてるし、成長したらみんなにも凄く刺激になるだろう
思っている以上に自分達には能力があるってことも理解してくれたらいいかなと思います。
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