2025年5月17日土曜日

今日はGW後初の週末。少し流れは弱め。
こういう日があるとお客様はいつもご来店されて当たり前ということを思わなくなる。
どんなに忙しい日でもお客様はわざわざご予約してご来店されるということを忘れてはならない。

何度こういうことを思いだし日記に書いたか。
幾ら思い返しても良いし意識しないと忘れてしまうこと。流して仕事してしまったら終わりだ。閑散期と言われる時期にいつも思うこと。
そして本当に忙しいお店ならそんな暇もないはず。でもたまにはこういう日もあるからこそリセットできる。そう思います。

▪️お店とはチーム作り

お肉と同じくらい大切なこと。
結局毎年テーマは同じ。
例えメンバーが同じだったとしても日々変化する。個々のスキルも求められることも微妙に変化する。新しいメンバーが入ってきたらポジショニングも変わる。個々の意識の差を埋めるために指導・フィードバックを繰り返す。
小さなお店ではこういったコミュニケーションが重要。
こういう細かいところの大切さを大事にする反面人への依存が大きくなる。そうすると規模を拡大しにくい。このバランスかと思う。

自分はどうしていきたいのか？
自分らしいお店にこだわる必要はあるのか？
お客様にとって良いお店とは？
目指すチームとは何か？

人に注力するなら小規模で。
自分にあった規模感でやれば良い。
これがいつも思う答え。
少しずつ整えていけば良い。
一番大切なのは目の前のお客様であり、その対応をするスタッフとチーム力。それを維持していきながら前進していこう。

自分が納得する毎日を過ごすことが大切。

◾️焼肉屋経営に関連するコンテンツ