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◾️2024年8月4日日曜日補足
細かい部分でのミスや修正が多かった日なように思います。
お客様には迷惑大きなかかってないけど、気を張ってる時間帯が多かったかな。
みんなそう思ってなかったら、そうならないように修正し続けていたということです。
メンバーが変わると動きが変わる。
そう思って毎日来て欲しいかな。
自分だけじゃなく、
1人1人成長と変化繰り返ししてる。
そういうことを感じながら仕事してみてください。
恐らくそういう部分はまだ感じることが少ないように思う。
◾️自分のペース持ちつつ、周りに合わせるってこと意識してみて
お客様のこと見るってのはだいぶできてきたかな。
同時にスタッフのことももっと良くみて動いてみて
◾️ホールは意思表示と連携
キッチンはオーダーにスピードを合わせる努力
自分はチームスポーツと同じと捉えてます。
自分の考えを伝えつつ、連動して動く。
意思表示をするのと、何故こうするのか？とか
こういう時はこうして欲しいとか。
たぶんこういうことに慣れてない。
これは本気度や責任もかなり影響する。
みんなはそこまで背負うことないので。
スポーツなら
勝ちに徹するなら、お互いの意見を遠慮なく言わないといけないし
コミュニケーションとらないとお互いわからない
それは勝つっていう目標があるから
お店なら売上とかいい店にしたいって思う気持ちの強さのこと
みんなはそこまで考えなくていいよ
ただ一つ
きちんと言わないといけないことやお互いの考えてること擦り合わせたりしないと
何も変化しないってことだけ頭にいれといて
人は変えられないけど
理解して自分の考えや対応を変えることはできる
これだけは意識したりやって欲しいということは
やってもらって変わってもらわないといけない。
性格やタイプもあるけど、
全員毎日少しでも理解して動く癖をつけてみて
◾️お客様のスピードに合わせる努力をする
ホールならお客様に呼ばれたら基本すぐに行くよね？
キッチンならオーダーがお客様に呼ばれたのと同じ。
直接言われないから自分が言う。
ホールは良くも悪くもお客様に振り回される。
キッチンは自分のペースでやることもできてしまう。
この差でスピードがかなり違う。
お客様に合わせるのが仕事で
自分のペースを壊すことも大事。
負荷かからないとペースは壊せない。
もう一度いうが
ホールでお客様に呼ばれてもたもたする人はいない。
キッチンは？
同じことって考えれば
自分がスピードのことをいつもいうのが良くわかると思う。
落ち着いてマイペースを守ることも大事だか
お客様に合わせてスピードをあげる意識がないと変わらない
どちらが本当にお客様のことを考えてるのか？
お客様のことを大切にするって接客だけじゃないな
スピード＝誠意
目的はお客様に喜んでもらうこと
その出来るベストをキッチンでも尽くす。
洗い物や炭を作るのも、片付けだって同じ
全部お客様を迎えるためにやるんだから
早いに越したことないです
◾️谷川の経営術動画はこちらから
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