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◾️2024年8月4日日曜日
単価が良い一日で売上も作れました。
全体的には少しバタバタした日だったかな。
ポジション動かして役割分割を変えてやってみてるけど、機能する日としない日がある。
個別の経験値を考えたら仕方ないと思う。
飲食店っていうのは、常に状況が変わる。
毎日同じことの繰り返しのようでも、やることや動きも変わる。
お客様も違うし、働くメンバー変わる。
そういうことを毎日感じて働かないとチームとして機能しないかな。
自分がいつも気を張ってるのはそういう部分。
見ていてまだそういうこと感じて働く余裕がないというのもただしいのかも知れないけど、
意識し続けるしかない。
毎日伝え続けるしかないと思ってます。
チームとしてお客様に喜んでもらうために協力する。
そのためにはまず
自分の役割をしっかりこなす。
次に
それを周りと連動させること。
この周りと連動させて掛け算のようにしていくのが自分がいつも意識していることです。
1人1人の役割分割で集まりなんだけど、
目的はお客様に喜んでもらうこと。
このためにはみんなでバラバラで仕事していたら、いいサービスができない。
このことをいつも頭に入れて置いて欲しいです。
◾️自分のペースでなく、流れに乗ることを意識する。
それぞれのお店によって流れは違うし、スピード感も違う。
お客様も違うし、お店の方針（コンセプト）も全てお店次第。
特に飲食サービス業はチームワークでする仕事だから、
自分のペースより、周りに合わせるってることが大事。流れに乗ること。
これは努力することは必須だと思う。
自分のペースで仕事して大丈夫かは、周りが判断することであって
役割とかタイプがあるにしろ、できる範囲で流れに乗るようにしないといけないかな。
◾️流れ＝時間の流れ・リズム
時間＝有限 ※お客様の利用時間・営業時間
時間というのはもっとも大切なもので有限です。
忙しい日にお客様のご利用時間も決めてるのは、
沢山のお客様にお店をご利用していただくため
です。
そのために時間制を設けています。
お客様のことだけ考えていたら、予約もお客様の好きな時間で、好きなだけいてもらえばいい。
それだと恐らく今の売上の半分だと思う。
それはお店に取って（経営として）良くないし、
何より沢山のお客様にご利用していただくことができない。
平等にかつ沢山のお客様にご利用していただくため
というのが時間制を設けている
大義名分ね
このことは相当考え抜いていて、
お客様にも納得してもらう説明としても正しいと思う。
話しを戻すと
時間ってのはようは有限だから、
お客様の食事時間も、
特に忙しい日なら有限ってこと。
そうことわかっていたら、如何にスピーディーさが大切かわかる。
スピード＝時間だから
時間＝有限
これ以上大切なものはないわけ。
だから効率を考えることはとても大切だし、
単純にスピードが上がればやれること増える。
要領が良ければより沢山のことが普通にできる。
こういうこと考えたら、
如何に日々意識することが大事かわかるし、
意識する価値があることも気づく。
◾️スピードは少し早い人に合わせる
はじめから早く走ることはできない。
誰でも訓練が必要。
個人差あったとしても、個々にレベルアップはできる。
何が差になるかって、意識と指導の差。
自分がやらないといけない状況にならないと意識できないってこと。
スピードは自分で意識し続けるのって難しいな。比較対象がいる。
そこをお店の全体の流れで考えるってことです。
周りの流れに自分が乗らないと変わらない。
人に言われないと変わらない。
遅いって言われないと気づかない。
そうやって感じたり言われたら、
意識するから。
そこにどれだけ向き合うかだけ。
最初は負荷かかるよ。
やったことないことやるんだから。
でもそうやってやらないと
やれることもできないし、
能力も開花しない。
若い頃ってほとんど能力開花されてない。
仕事ほどやらないといけない状況とか
責任持たされることないから。
今までやらなくても通る道を歩けたけど、
仕事はちょっと違う。
自分も同じだったよ。
いろいろなことを頭の中にいれてやらないといけない状況になるから、
やらないといけないし
能力も開花される。
自分のやれることだけやってたら、それ以上のことはできない。
そうやって思って、
いろいろなことを乗り越えていくしか
自分の道は広がっていかないと思います。
今まで沢山の子みて指導してきたけど、
自分だけで自分の能力開花できる子は1人もいない。
積極性もない。
自信ないから。
やれば出来ることってたくさんあるよ。
やろうと思うか。
やれるって思うか。
全て考え方だと思います
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