■焼肉屋で必要な能力
今回は現場感で、重要なスキルと感じている事をお話ししたいと思います。

【焼肉屋で必要な能力の動画はこちら】

https://youtu.be/NgaDv0m7TO8?si=3yskIUlEDc0I44pH

■谷川が考える、現場で重要なスキルは3つあります

①スピード
②対応能力（ジェネラリスト）
③体力

この3つについて順番にお話しします。

■スピード
焼肉屋→お客様のオーダーが入ってからの調理工程が少ない

よって料理が比較的早く提供されると思っているお客様が多い
（特にお肉の場合）

スピーディーさはお客様の満足度に直結すると考えています。
※火を使ったサイドメニューは別

●焼肉屋にお客様が来る理由（大衆向けのお店の場合）

定期的にお肉が食べたい
比較的すぐに食べられる

焼肉屋だけでなく、ビジネス全般において
「スピード」「対応の早さ」
お客様への誠意として表れるものと自分は考えてます。

●ビジネスマナー
時間を守る
対応の早さ

など、すべて相手に対しての心使いになっている。
スピード＝集中している＝きが効く＝お客様に対しての誠意。

お客様に対しての気持ちがあれば
自然に行動スピードとして表れれる→誠意

誠意→お店の信頼になり、人への信頼になる
スピードがあれば、何かミスやトラブルがあったとき
迅速に対応できる。→誠意につながり、クレームになりにくい

●忙しい人のほうが対応が早い。
迅速な対応→相手の時間を無駄にしない→信頼に繋がる

●飲食店のお客様からのクレームで多いもの
①料理・ドリンクが遅い
②サービスが悪い・対応が遅い（気が利かない＝集中していない＝気付くのが遅い）

スピードは取り組む姿勢とみられるのではないかと思います。

■対応能力（ジェネラリスト）
全ての業務をある程度のレベルでできる
※ここではスピードより、
一つ一つの仕事がしっかりとできることが重要

●ジェネラリストのメリット

①仕事幅が広いと、視野が広がり
各ポジションの人の気持ちが分かるようになる
サポートや連携能力の向上に繋がる
②少人数でもお店が機能できるようになる

能力→足し算
連携力→掛け算

5＋5＋5＝15 普通の能力で自分に与えられた仕事だけした場合
5×5×5＝125 普通の能力でも、連携を取って協力した場合
7×7×7＝343 仕事幅を増やして、連携を取った場合

例えるならこのような差が出るという事です

メニューが比較的シンプルで、
誰でも手伝いやすい環境は焼肉屋の良いところでもあります。

作業性をよくしやすく、個人の能力に依存せずに
スタッフに能力を高めやすい業態であるのかなと思います。

■体力
いい仕事をする基本

体力があれば疲れないので集中力も増し、持続できる。

スピード・対応能力
どちらも体力があればよりよくなる。

■体力について谷川の考え

いい仕事するには、体力が必要。
体が元気だと、気持ちも前向きになり積極性や行動力もでる。

体を鍛えたり、コンディション管理をするのは
スポーツ選手やアスリートだけの仕事ではない。

これも前回お話ししてますが、
お店や会社の指導で、強制することができない、
人に言われたり、怒られたりしない事は
面倒で向き合わない。

指導する時も、

体を鍛えて健康でいる
タバコ・お酒は控える
睡眠をとる
きちんと食事して栄養をとる

このようなことも同じです
だから余計に意識の差がでます。

いい仕事してる人や世の中で社会的に成功してるような方は、
自己管理がしっかりしていて健康にも配慮しています。

体が健康で気持ちが前向きな人はそれだけで信頼される。なので社会的にも成功している。

いい仕事すれば、お客様は満足する。
お客様が満足すれば、売上はついてくる。

こう考えればスキルも大切ですが、自己管理がいいお店作りに繋がって行くのではないかと思います。

今回は
「焼肉屋で必要な能力」
というテーマでお話をしてきました。

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