今日はホルモンとシマチョウの焼き方について解説していきたいと思います。

https://youtu.be/Y69GDa5_Xd0?si=ZywLYmzOKRTMDYgU

◼️ホルモン・シマチョウの焼き方

①皮目から焼く
②皮目が少し焼けてきたら、返す
③脂を焼く
※焼くときに動かしながら、焦げないように転がしながら焼いても良い。
水分が多いので、炭がかなり水を吸います。
火力が弱くなった場所はさける意味でも動かしながら焼くと良いです。

④返して皮目をこんがり仕上げる。
⑤更に返して、脂をこんがり仕上げる。

◼️火の入り具合の合図

①脂が透明になってくる
②お肉に弾力がでてくる
※生の内臓肉は柔らかい。

次回は、ハツとレバーの美味しい焼き方について解説させていただきます。