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飲食店では、アルバイトを採用している店舗の割合がとても多いです。ところが何も気にしないままアルバイトの運用をしていると、「すぐにアルバイトが辞めてしまう…」「人件費が余計にかかっている…」といったことになりかねません。
では、どのようなことに気を付けて運用する必要があるのでしょうか。重要な3つのポイントを解説していきます。
１.シフト管理
アルバイトのシフトは、スタッフそれぞれの希望の日時を考慮して作成しなければなりません。その上、作成する過程では
・売り上げ目標に対して人数の過不足がないか
・ホール・キッチン等ポジションごとに、スキルのバランスがとれているか
・不公平なく、シフトの量・時間の調整ができているか
など留意すべきことが多岐にわたり、大きな労力を費やします。
しかし、これらを考えずにシフトを作成してしまうと、スタッフの不満が募ってパフォーマンスの低下や離職につながってしまったり、人件費が無駄にかかってしまうこともあり、店舗の運営に少なからず悪影響を及ぼします。
シフト管理をスムーズに行うためには、余裕をもったスケジューリングをすることが先決ですが、
近年ではシフト管理ツールも多数あり、通常の作業行程である
①シフトの提出
②人件費に合わせたシフトの作成
③確定したシフトの共有
ここまでができるのはもちろんのこと、更に各従業員の労働時間・日数など勤怠管理ができるものもあります。このようなツールを使用すれば、かなりの手間が省け、業務の効率化が図れるでしょう。
２.早期退職を防ぐ
アルバイトの退職の原因にあげられるものは、
・人間関係が悪い
・面接と実際の業務にギャップがある
・希望のシフトに入れない
・職場の雰囲気が合わない
など様々なものがあり、残念ながら、飲食業は離職率が非常に高い業界です。店舗側は早期退職を防ぐために、何ができるのでしょうか？
◆早期退職を防ぐためのポイント
・事前にミスマッチを防ぐ
面接時にお互いの働きたい、働いてもらいたい勤務日時をすり合わせておき、給与面・仕事内容についてしっかりと具体的な説明をした上で、質疑応答をおこなうこと。これにより、できる限り不安を取り除いた状態で初出勤を迎えられます。
・受け入れ体制を整える
既存のスタッフ一人ひとりの、名前付きの写真を貼った「スタッフボード」を活用して自分の他のスタッフの情報を把握できるようにすることや、目立つところに新人スタッフへのメッセージを書いておいたり、初日は一緒に働くスタッフに、初出勤の旨を伝えておき、「よろしくね！」と全員が歓迎ムードで迎えられるようにしましょう。それだけでも緊張を和らげることができます。
・責任感のある仕事を任せる
意欲のあるスタッフの見極めが必要ですが、一通り基本が身についたら、ベテランスタッフに任せていた仕事の一つを割り振ったり、スタッフの呼称をスキルの段階ごとに変えていくなど、ステップアップが実感できると、「もっと頑張ろう！」と励みになります。
３.ベテランスタッフのマネジメント
ベテランスタッフは、長く勤めてくれているため知識や経験が豊富で、店舗にとって、なくてはならない存在です。しかし一方で、ベテランスタッフの高圧的な態度や心無い対応などにより、辞めてしまう新人スタッフも多いのもまた現実です。
ベテランスタッフはシフトに優先して入れる立場にいることが多いですが、それが新人スタッフの成長によって揺るがされるのでは、という危機を感じて、きつくあたってしまうこともあるようです。ベテランスタッフの対応は店舗の雰囲気に直結します。どのようにして改善することができるのか、考えていきましょう。
◆ベテランスタッフに「よりよい店舗づくりをしよう」という意欲をもってもらう
・感謝の気持ちを忘れず、敬意を持って接する
例えば、他の人では気づかないようなさりげない気配りをしてくれるスタッフに、「〇〇さんにしかできないことですね、ありがとうございます」など、さりげなく感謝の気持ちを伝えます。日頃のおこないがちゃんと見てもらえている、認められている、と感じられるはずです。
・責任のある仕事を任せる
ベテランスタッフの多くは、責任のある仕事を任せられることにやりがいを感じます。ただ、一方的に仕事量を増やすのではなく、話し合いの機会を設けて、本人の希望を聞くことが重要です。もし本人に目標としていることがあるならば、それに合わせて新たな仕事を任せる、といったことができ、よりモチベーションを高く保つことができます。
【まとめ】採用後の運用をしっかりし、早期退職を防ごう
アルバイトを採用しても、すぐに辞められてしまうと、それまでにかかった時間もコストも無駄になってしまいます。シフト運営の面では、売り上げ目標に合わせた人員の配置や、スタッフのスキルバランスなどに気を付けながらしっかりコントロールして、スタッフの負担をなるべく軽減しましょう。場合によっては、業務の効率化が図れる「シフト運営ツール」の導入も検討してみてください。
また、ベテランスタッフと上手に付き合いながら店舗の雰囲気をよくしていくことで、ベテランスタッフはますます店舗に貢献してくれるようになり、新人スタッフの不満の解消にもつながります。スタッフに活気があり、働きやすい環境づくりを心掛けて、退職につながる原因を一つでも多くなくしていきましょう。