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◾️焼肉ホルモン新井屋高円寺本店

あまり訪れることない高円寺。

同じ杉並区の焼肉屋さんとして一度は行ってみたいという思いでお伺いしました。

お店の印象としては、綺麗な空間でお洒落。

メニューもフード・ドリンクともに洗練されているなと感じました。

沢山の種類のメニューを試してみたいと思い、ハーフでのオーダー中心にしてみました。

◾️スタンダードの商品クオリティーの高さ

どのお店に行ってもオーダーするものは基本的に、タン・カルビ・ロース・ハラミと内臓ならレバー・ハツ・ホルモンあたり。

どのお店にもある商品を食べることで、そのお店の基準がわかる。

新井屋さんの場合は、お店の空気感でもうお肉の質がわかるという印象でした。

まずはタン、カルビ、ロース、おすすめの面脂を注文。

ハラミはオーダーしたつもりでしたが、忘れてしまいそこは次回に。

内臓はレバー、ハツ、ギアラを注文。

全て美味しくいただきました。

はじめはタレも塩もつけずに食べてみると、お肉の味がわかるのでおすすめです。

お肉の味を堪能したい場合はまずそのまま食べてみることが良いと思います。

◾️お客様にありがたいメニューの気づかい

メニューを見てみると、ハーフの種類の多さが目に留まりました。

お肉もサイドメニューの一部もハーフ対応できます。

こういったお店も比較的多いのですが、

お店を自分でやっている立場からすると作業工程は全く同じなので、お店側の経営努力を本当に理解できます。

ようはかかる人件費は同じなのです。

お客様からするとこういうことはあまりわからないと思いますし、小売で安くいろいろと試すことができるメニューはとてもありがたいです。

現場で働いている社員さん、アルバイトさんにとっては工数が増えることに繋がります。

お店をやっている立場からすると、こういう当たり前のようなメニューにもありがたみが分かるのでとても嬉しく思います。

サラダ・キムチも一皿一皿丁寧に盛られているのが分かりお皿のチョイスにもこだわっておられて非常に勉強になりました。

冷麺もハーフサイズがありました。

オーダーは通常サイズにしました。

麺とスープ・白髪ネギが添えられたシンプルなものでしたがさっぱり美味しくいただけました。

単品で見るとシンプル過ぎるように思いますが、流れでの締めもので冷麺を食べるとこのくらいで充分。

お店のこだわりも大事ですが、お客様の立場として食事をしてみて感じることはもっと意識して自分も取り組んでいこうと思いました。

この辺りは土地柄やお客様層、あとは周りのお店との差別化やポジショニングなどいろいろなことを加味して戦略を練られていると思うので、お店毎に重視していることも違うと思います。

近くでは渋谷、阿佐ヶ谷にもお店があるようなので次回はそちらにも勉強しにいって見たいなと思います。

◾️働いている方の様子

キッチンに男性2名、ホールには3名の恐らくアルバイトのスタッフさん。27名の席にしてはしっかりと人を揃えているなという印象です。

これも自分がお店をやっている立場や主観を持ってお伝えすると、

恐らく新井屋さんは毎日忙しい日がほとんどのお店であるのかなと思います。

それだけ準備することも多いし、更に当日の来店のお客様対応もしないといけない。

そうなると人を抱えて営業しないとしっかりとした下準備とオーダーに専念することができません。

あとは、更にこういうお店でより高みを目指していくとなるとしっかりとした対応をしてお客様の満足度を高めたいという心構えを重視します。

そういう姿勢だからこそ、来店されたお客様にしっかり対応したいということになり、スタッフの配置数も多くとなります。

あとは売上と人件費のバランスや当日のスタッフの能力とかいろいろなことが加味されます。

とにかくいろいろな意味でゆとりがないと人を多く配置することはないしできない。

そういうことを感じたりもしています。

繁盛店というのはやはり人員をしっかり揃えて対応していくというスタンスが基本かなと思います。

当日は雨もありやや落ち着いた雰囲気に感じましたが、お客様にもしっかり対応されているなという印象でした。

お客様がオーダーしたい時にすぐスタッフが呼べるとか、気づいてくれる状態というのはストレスなく食事できる環境の基本かなと思います。

営業中の空気感もとても良く、皆さん仕事に集中しているなという印象です。

アルバイトの皆さんも気を抜いてることもなく、接客していました。

こういう当たり前のことをきちんとできるお店だからこそ繁盛店なのかなと思います。

高円寺近辺で焼肉なら是非新井屋さんに足を運んでみてください。

働いてみたい方も一度お客様としてお店の雰囲気を感じるというのはとても大切なことです。

新井屋さんのようなお店はきっとやりがいを持って働くことができるのではないかと思います。

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