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◾️2024年9月21日土曜日振り返り
昨日は準備しっかりして営業できたので、特に問題なく対応できました。
気温も少しずつ下がってきて、暑さも柔らかい日でお客様のストレスをあまりなかったように思います。
◾️シフト人数とメンバーで動きは変わる
当日全員意識して欲しい。
毎日同じことを当たり前にやることだけが仕事ではなく、常に状況が変わるのが飲食店。
だから毎日対応の仕方は変化していく。
そういうことを毎日感じて動いて欲しい。
まだ少し経験が欲しいかもしれないけど、1年以上経ってきたらそういうことも感じて動こう。
個別に話すとそれなりに感じていることもあるのかなと思うけど、全員が感じることができないと連携もうまくいかない。
意思疎通を擦り合わせて連携するには、感じている人が声掛けあって巻き込んでいくしかない。
5人営業と6人営業で動き方もかなり変わってくる。
平日でも4人、5人で変わる。
①シフト人数
②出勤時間
③個別のコンディション
④個別の日々の成長度合い
⑤予約状況
⑥準備の進み具合
⑦当日のお客様の様子
こういうのを自然と感じて動けるようになって、初めて対応できてくる。
そのあたりを個々に感じることができればいいかな。
時間かかっても意識していることが大事。
◾️昨日良かったこと
後半は思ったよりお客様は落ち着いて食事していたため、しっかり対応できたと思う。
その中でもドリンクは良く動いていて、声かけあって作っていた。
追加行った卓、炭下げるタイミング、そのあとのおしぼりも声掛け合っていて、
個別に今何やっていて、どういう状況かを声出ししてるからキッチンにいても流れがわかりやすかった。
こういうのが理想に近い。
おすすめもしっかりできていて
QRコード出していても後半落ちついていたから、個別に接客もできていた。
オーダーコールもみんな少しずつ意識してくれてやりやすくなったし、
何よりみんなが会話、声掛けすることで自分達にリズムがでてくるってこと。
声掛け合うから状況判断もお互い良くなって、個別にやってることわかるから動きやすいし、
お客様へにも積極的に動きやすい
そうなると余裕がでるわけ
余裕があるとお客様との会話もしやすくなるし、笑顔もでてくる
声出して連携とるとみんなにとってこれだけ良い効果があるってこと。
みんなが元気になるからお店が元気になるしね。
ホールだけじゃなく、キッチンも同じだから。
お互い声掛け合ってやることで一帯感がでる。
ホールだけでもだめだし、キッチンだけでもだめ。
◾️お客様は雰囲気をすぐ感じとる
お店全体の一体感とかチームの雰囲気はお客様はすぐにわかる。
そういう姿勢を常連様は特に感じる。
自分はそういう部分をお客様に良く褒めてもらえます。
それはこういう毎日の振り返りをしてるからこそ、一体感になるもの。
見えないところでの積み重ねが
今のお店を支えてるってことです。
これだけ毎日細かく営業を振り返って、
修正してるお店は少ないと思う。
個別に細かく指導できるのは小さなお店の良さ。
チームとしての良さね。
そういうことを毎日大事にしていこう。
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